Il costo del cibo e della manodopera sono due delle spese più significative per le aziende, per cui è importante comprendere i rapporti di costo per assicurarsi di operare in modo efficiente ed efficace. I rapporti di costo del cibo e della manodopera (F&LCR) rappresentano il costo totale del cibo e della manodopera diviso per il totale delle vendite, indicando la percentuale di ogni vendita destinata a queste spese.
Il calcolo degli F&LCR è relativamente semplice: basta dividere i costi totali del cibo e della manodopera per le vendite totali in un determinato periodo di tempo. Ad esempio, se il costo totale del cibo di un ristorante per il mese di marzo è di 20.000 dollari e il costo totale della manodopera per lo stesso periodo è di 30.000 dollari, e le vendite totali per marzo sono di 100.000 dollari, il suo F&LCR per il mese sarà del 50%.
Il F&LCR medio per tutti i settori è di circa il 30%, ma può variare notevolmente a seconda del tipo di azienda. Ad esempio, i ristoranti hanno in genere un F&LCR più elevato a causa dell’alto costo del cibo e della manodopera. D’altra parte, i negozi al dettaglio hanno in genere F&LCR più bassi perché hanno meno costi di manodopera e spesso utilizzano ingredienti meno costosi.
4. Gestire i rapporti: Uno dei modi migliori per gestire gli F&LCR è cercare di ridurre i costi senza sacrificare la qualità. Ad esempio, investire in tecnologie per il risparmio di manodopera o passare a fornitori meno costosi può aiutare a ridurre i costi di manodopera e cibo. Inoltre, anche il monitoraggio degli sprechi alimentari e l’implementazione di processi per ridurli possono contribuire a ridurre i costi.
La previsione dei costi del cibo e della manodopera è fondamentale per le aziende per pianificare il futuro. Il modo migliore per prevedere i costi del cibo e della manodopera è osservare le tendenze precedenti e i parametri di riferimento del settore e fare delle ipotesi su come cambieranno nel tempo. Inoltre, le aziende possono utilizzare l’analisi predittiva per fare previsioni più accurate.
Una volta che avete compreso i vostri F&LCR e siete in grado di prevedere i rapporti futuri, è importante analizzarli per capire come stanno influenzando la vostra attività. I F&LCR possono fornire indicazioni sull’efficienza operativa, sulla redditività e molto altro. Analizzando gli F&LCR, è possibile identificare le aree di miglioramento e prendere decisioni informate su come controllare i costi.
Per gestire efficacemente i F&LCR, le aziende devono disporre di sistemi per il loro monitoraggio. Monitorando regolarmente i F&LCR, le aziende possono conoscere la propria struttura dei costi e confrontarla con i benchmark del settore. Questo può aiutare le aziende a identificare le aree di miglioramento e ad apportare le modifiche necessarie.
Una volta che le aziende hanno stabilito dei sistemi per il monitoraggio dei costi del cibo e della manodopera, possono iniziare a cercare dei modi per ridurre i costi e migliorare i loro rapporti. Esistono diverse strategie che le aziende possono utilizzare per ridurre i costi del cibo e della manodopera, come la riduzione degli sprechi, la rinegoziazione dei contratti con i fornitori e l’implementazione di tecnologie per il risparmio di manodopera. Adottando queste strategie, le aziende possono ridurre i loro F&LCR e migliorare i loro profitti.
La percentuale tipica del costo del lavoro è la percentuale delle spese operative totali attribuibili al costo del lavoro. Nella maggior parte delle aziende, il costo del lavoro è la componente più importante delle spese operative, quindi la percentuale del costo del lavoro è di solito la percentuale più alta delle spese operative totali.
Non esiste una risposta univoca a questa domanda, poiché può variare a seconda del tipo di attività di ristorazione e delle specifiche voci di menu servite. Tuttavia, una linea guida generale è che la manodopera di cucina dovrebbe aggirarsi intorno al 20-25% delle vendite totali di cibo.
Non esiste una risposta univoca a questa domanda, poiché la percentuale ideale di food cost varia a seconda del tipo di attività e dei prodotti venduti. Tuttavia, una buona regola è quella di puntare a una percentuale di food cost compresa tra il 20 e il 35%. Ciò significa che per ogni 100 dollari di fatturato, dovreste aspettarvi di spendere tra i 20 e i 35 dollari per i costi alimentari. Naturalmente, la percentuale effettiva del costo del cibo può variare di mese in mese ed è importante tenere traccia di queste fluttuazioni in modo da poter apportare le necessarie modifiche al budget.
Il costo della manodopera si calcola moltiplicando il numero di ore lavorate per la retribuzione oraria. Il costo del cibo si calcola moltiplicando il numero di pasti serviti per il costo per pasto.